Fyldte lammekoteletter med fennikel og pistacienødder

Fremgangsmåde

1. Steg bacon sprødt på panden og lad fedtet blive på panden. Læg baconet på et køkkenpapir for at dryppe af.
2. Riv fennikelen og steg den kort i baconfedtet. Tilsæt de hakkede pistacienødder og smag til med salt. Tilsæt salt og sort peber efter behov.
3. Åbn lammekoteletterne i siden med en kniv og fyld fyldet ind. Læg en kvist rosmarin og timian ovenpå, drys med salt og peber.
4. Bind koteletterne op med kødsnor og brun dem på en varm pande i lidt olie.
5. Steg dem derefter i ovnen ved 175 grader i ca. 10 minutter. Lad dem hvile i 5 minutter inden servering.
6. Server med salat og en kold agurk-yoghurtdressing.

Kold agurk-yoghurtdressing

7. 1 bøtte græsk yoghurt
8. ½ agurk, skåret i små tern (kerner fjernet)
9. Saft og revet skal fra 1 citron
10. 1 fed hvidløg, revet
11. Salt
12. Sort peber

Forberedelse

13. Bland alle ingredienserne i en skål og lad det trække i køleskabet i ca. en time før servering.