Fyldte Paprikaer med Ris og Bønner
opskrift

En lækker og sund ret med fyldte paprikaer, der er perfekt som vegetarmiddag. De er fyldt med smag og næringsstoffer!
Valgetid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingrediensliste:

- 4 store paprikaer (røde eller gule)
- 1 kop kogt ris
- 1/2 kop sorte bønner (skyltet og drænet)
- 1 kop majs (frosne eller friske)
- 1 lille løg (hakket)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 teskefuld stødt spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- 1 kop revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- Frisk koriander (til pynt)

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skær toppen af paprikaerne og fjern frøene forsigtigt.
3. Opvarm lidt olie på en pande, og tilsæt det hakkede løg og hvidløg. Sauter indtil de er bløde.
4. Tilsæt kogt ris, sorte bønner, majs, spidskommen, paprika, salt og peber til panden. Rør godt rundt og varm blandingen i et par minutter.
5. Fyld paprikaerne med ris- og bønneblandingen og læg dem i et ovnfast fad.
6. Drys revet ost over de fyldte paprikaer.
7. Bag i ovnen i ca. 25-30 minutter, eller indtil paprikaerne er møre og osten er smeltet og gylden.
8. Tag dem ud af ovnen og pynt med frisk koriander før servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.01 (2305 anmeldelser) ★★★★★ del