Fyldte Peberfrugter og Champignon
opskrift

Beskrivelse: Denne lækre opskrift kombinerer fyldte peberfrugter med stegte champignon. Perfekt vegetarisk ret, der er nem at lave og fyldt med smag.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 4 gule peberfrugter
- 2 løg, hakket
- 0,5 lille selleri, groftrevet
- 1 gulerod, groftrevet
- Et stykke knoldselleri, groftrevet
- 3 teskefulde rapsolie til stegning
- Havsalt efter smag
- Paprika efter smag
- Ristede sesamfrø efter smag
- Hakket mynte efter smag
- Hakket timian efter smag
- 100 g flødeost (f.eks. Philadelphia)
- Revet ost til topping
- 500 g jumbo champignon, rengjorte og skiver
- Smør til stegning af svampene
Instruktioner:
1. Halver de skyllede peberfrugter og fjern frøene. Læg peberfrugterne i et bagefad.
2. Brug en blender til at hakke løgene. Riv gulerod, selleri og knoldselleri groft.
3. Sauter løgene i rapsolie i cirka 2 minutter.
4. Tilsæt grøntsagsrevet og sautér yderligere 2 minutter. Krydr med salt, paprika og sesamfrø.
5. Hak urterne og bland dem i blandingen. Tilsæt flødeosten og varm op, indtil den smelter.
6. Fordel fyldet i peberfrugtshalvdelene og drys revet ost over.
7. Bag ved 200 grader i 20 minutter, indtil peberfrugterne er møre.
8. Steg jumbo champignon i smør og krydr med havsalt. Anret på en tallerken med salatblad.
9. Server de fyldte peberfrugter og de stegte svampe sammen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 300 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.69 (5014 anmeldelser) ★★★★★ del