Fyldte Peberfrugter
opskrift

En lækker og nærende opskrift på fyldte peberfrugter, der er perfekt til en let middag eller frokost. Peberfrugterne fyldes med en velsmagende ris- og grøntsagsblanding, og de er både smukke og nærende.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 4 store peberfrugter (røde eller gule)
- 1 kop langkornet ris
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 mellemstor zucchini, ternet
- 1 mellemstor gulerod, revet
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 kop revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- 2 spiseskefulde olivenolie

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Kog risene i grøntsagsbouillonen efter pakkeinstruktionerne. Lad dem køle af.
3. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem, indtil de er bløde.
4. Tilsæt zucchini og gulerod til panden, og fortsæt med at stege i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Bland de kogte ris, oregano, salt og sort peber i grøntsagsblandingen. Rør godt rundt.
6. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med ris- og grøntsagsblandingen og læg dem i et ildfast fad.
7. Drys den revne ost over de fyldte peberfrugter.
8. Bag i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er møre, og osten er smeltet og har fået en smuk farve.
9. Lad dem køle af i et par minutter, før de serveres.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.55 (726 anmeldelser) ★★★★★ del