Fyldte Peberfrugter
opskrift

I denne opskrift fylder vi peberfrugter med en lækker ris- og grøntsagsblanding. Denne ret er perfekt som en let middag eller frokost.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 4 store peberfrugter (f.eks. røde eller gule)
- 1 kop kogt ris
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 kop tomatsauce
- 1 kop sorte bønner, skyllet
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 1 kop revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- Frisk persille til pynt
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Placer peberfrugterne i et ildfast fad.
3. Sauter løg og hvidløg på en pande over medium varme, indtil de er bløde.
4. Tilsæt kogt ris, tomatsauce, sorte bønner, spidskommen, paprika, salt og peber til panden. Rør godt rundt.
5. Fyld peberfrugterne med ris- og grøntsagsblandingen og drys revet ost over.
6. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i ca. 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gyldenbrun.
7. Pynt med frisk persille inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.6 (1829 anmeldelser) ★★★★★ del