Glutenfri pandekager med stikkelsbærsyltetøj

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

En lækker og sund opskrift på glutenfri pandekager, serveret med frisk stikkelsbærsyltetøj. Forberedelsestid: 30 minutter Antal portioner: 4

Ingredienser til pandekager:

• 1,5 dl naturel yoghurt
• 1,5 dl mælk
• 1 æg
• 2 dl boghvedemel
• 0,5 teskefuld bagepulver
• 0,5 teskefuld kanel
• Kokosolie eller smør til stegning

Ingredienser til stikkelsbærsyltetøj:

• 500 g rensede stikkelsbær
• 2 spsk chiafrø
• 1 dl kokossukker

Fremgangsmåde:

1. Bland yoghurt, mælk og æg i en skål og rør godt sammen.
2. I en anden skål, kom boghvedemelet, bagepulveret og kanelen i og bland ingredienserne.
3. Pisk de tørre ingredienser ind i de våde, indtil dejen er tykkere.
4. Varm en pande op på medium varme og tilsæt lidt kokosolie eller smør.
5. Hæld ca. 10 cm i diameter af dejen på panden. Steg i ca. 1 minut på hver side, indtil pandekagerne er gyldne.
6. Forbered stikkelsbærsyltetøj: Purér stikkelsbærene med en stavblender.
7. Tilsæt chiafrøene og kokossukkeret til puréen og rør godt.
8. Lad syltetøjet stå i mindst 30 minutter før servering.

Nyd pandekagerne med stikkelsbærsyltetøj og en stor kop sort kaffe!

Næringsinformation pr. portion: Kalorier: 320 Protein: 8 g Fedt: 15 g Kulhydrater: 42 g Fiber: 5 g