Gluteenfrie Pomeranssimuffins
opskrift

Disse gluteenfrie muffins er saftige og lækre, og de er lavet med hjemmelavet pomeranssyltetøj. Muffinsene er den perfekte kombination af sødme og syrlighed.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: Ca. 12 muffins
Ingredienser:
- 180 g blødt smør
- 2 dl sukker (f.eks. rørsukker)
- 2 æg
- 1½ dl kokosmel (pulveriseret)
- 1½ dl mandelmel
- 1 dl + 2 spsk majsmel
- ¾ dl Maizena
- 1 teskefuld xanthan
- 10 g bagepulver
- 2½ dl pomeranssyltetøj
- 1 dl appelsinjuice
Instruktioner:
1. Pisk smørret og sukkeret sammen til en luftig masse.
2. Tilsæt æggene ét ad gangen, og rør godt imellem.
3. Tilsæt pomeranssyltetøj og appelsinjuice, og rør indtil det er ensartet.
4. I en anden skål blandes kokosmel, mandelmel, majsmel, Maizena, xanthan og bagepulver.
5. Kombiner de tørre ingredienser med den våde blanding forsigtigt.
6. Fordel dejen i muffinsforme.
7. Bag ved 200 °C i cirka 20 minutter, eller indtil en tandstik indsat i midten kommer ud tør.
8. Lad muffinsene køle helt af, før de serveres.
Næringsindhold (per muffin):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 28 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.98 (2781 anmeldelser) ★★★★★ del