Græskarsuppe
opskrift

Denne lækre græskarsuppe er den perfekte efterårsret, hvor bløde smage og cremet konsistens forenes. Nem at lave og trøstende at nyde!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 kg græskar (f.eks. muscat eller hokkaido)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 l grøntsagsbouillon
- 2 dl kokosmælk
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk timian eller persille til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og skær græskarret i terninger. Fjern frøene og skær græskarret i små tern.
2. Skræl og hak løg og hvidløg.
3. Varm olivenolie i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i et par minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt græskarterningerne til gryden og steg i et par minutter.
5. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil græskarret er helt mørt.
6. Purér suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er helt glat.
7. Tilsæt kokosmælken og rør godt. Varm op igen og smag til med salt og peber.
8. Server suppen varm, pyntet med friske urter.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4 (5201 anmeldelser) ★★★★★ del