Grøntsags-spinat suppe med røget tofu og avocado-ærtepasta

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak løg og hvidløg. Skræl og skær kartoflerne i tern.
2. Opvarm olivenolie i en gryde og sautér løg og hvidløg i et par minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt kartoffeltern og grøntsagsbouillon til gryden. Kog i ca. 10-15 minutter, indtil kartoflerne er møre.
4. Tilsæt den friske spinat til suppen og kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Blend suppen med en stavblender, indtil den er helt glat. Smag til med salt og peber.
6. Skær den røgede tofu i tern og steg dem på en pande, indtil de er gyldne.
7. Forbered avocado-ærtepastaen: Mos avocadoen sammen med ærterne og citronsaft. Smag til med salt.
8. Server spinatsuppen i skåle, drys røget tofu over og server rugbrødet med avocado-ærtepastaen.