Grøntsagsinspireret Quinoa
opskrift

En lækker og nærende vegetarret, der fremhæver sæsonens bedste smage. Velegnet som hovedret eller tilbehør.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 personer
Ingredienser:
- 2 dl quinoa
- 4 dl grøntsagsbouillon
- 1 zucchini
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 200 g friske spinatblade
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Skyl quinoaen i koldt vand. Kog den i grøntsagsbouillonen i cirka 15 minutter, eller indtil væsken er opsuget.
2. Skær zucchini, peberfrugter og rødløg i tern. Hak hvidløget fint.
3. Varm olivenolien i en pande over middel varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
4. Tilsæt zucchini og peberfrugter til panden. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
5. Tilsæt spinaten til panden og rør rundt, indtil den er visnet.
6. Bland den kogte quinoa i grøntsagerne. Krydr med balsamicoeddike, salt og peber.
7. Server retten pyntet med frisk basilikum.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.94 (775 anmeldelser) ★★★★★ del