Grøntsagslasagne - En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager - Forberedelsestid: 30 minutter - Servering: 4 personer

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

Ingredienser:

• 9 lasagneplader
• 2 courgetter, skiver
• 1 rød peberfrugt, hakket
• 1 gul peberfrugt, hakket
• 200 g spinat
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 400 g hakket tomat (på dåse)
• 250 g ricotta
• 150 g mozzarella, revet
• 50 g parmesan, revet
• 2 spsk olivenolie
• Salt og peber
• Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm olivenolien op i en pande, og tilsæt løg og hvidløg. Steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, rød og gul peberfrugt samt spinat. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Krydr med salt og peber.
4. I en skål, bland hakket tomat med ricotta og lidt salt og peber.
5. For at samle lasagnen, læg et lag af tomat- og ricottablandingen i bunden af et ovnfast fad. Læg derefter 3 lasagneplader ovenpå.
6. Tilsæt halvdelen af grøntsagsblandingen og drys med mozzarella.
7. Gentag lagene med tomatblandingen, lasagneplader, grøntsager og mozzarella, indtil alle ingredienser er brugt. Afslut med et lag tomatblanding og drys parmesan ovenpå.
8. Dæk fadet med stanniol og bag i ovnen i 25 minutter. Tag stanniolen af og bag i yderligere 10 minutter, indtil lasagnen er gylden og bobler.
9. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Ernæringsoplysninger (pr. portion):

• Kalorier: 320 kcal
• Protein: 15 g
• Kulhydrater: 36 g
• Fedt: 14 g
• Fiber: 5 g