Grøntsagslasagne - En lækker og sund ret, der er perfekt til middag. Forberedelsestid: 30 minutter. Antal personer: 4.

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

Ingredienser:

• 9 lasagneplader
• 2 courgetter, skåret i tynde skiver
• 1 stor aubergine, skåret i tynde skiver
• 250 g champignon, skåret i skiver
• 1 rød peberfrugt, skåret i tern
• 400 g hakkede tomater (på dåse)
• 200 g ricottaost
• 200 g revet mozzarellaost
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 løg, hakket
• 2 spsk olivenolie
• 1 teskefuld tørret oregano
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine, champignon og rød peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Krydr med oregano, salt og peber.
4. I et bagefad, læg et lag hakkede tomater i bunden. Dæk med 3 lasagneplader.
5. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over lasagnepladerne, og tilsæt halvdelen af ricottaosten. Dæk med et lag revet mozzarella.
6. Gentag lagene med de resterende lasagneplader, grøntsager, ricotta og mozzarella.
7. Afslut med et lag hakkede tomater og resten af mozzarellaen på toppen.
8. Dæk bagefadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden og boblende.
9. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsinformation (pr. portion): Kalorier: 350 kcal Protein: 18 g Fedt: 15 g Kulhydrater: 38 g Fibre: 5 g