Grøntsagslasagne - En lækker og sund ret til hele familien (Forberedelsestid: 45 minutter, Antal portioner: 4)

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

Ingredienser:

• 9 lasagneplader
• 2 courgetter, skivet
• 1 aubergine, skivet
• 250 g champignon, skivet
• 1 rød peberfrugt, hakket
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 400 g hakkede tomater (på dåse)
• 200 g ricotta
• 150 g revet mozzarella
• 50 g parmesan, revet
• 1 teskefuld tørret oregano
• Salt og peber efter smag
• Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgette, aubergine, champignon og peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Krydr med salt, peber og oregano.
4. Tilsæt de hakkede tomater til grøntsagerne og lad det simre i 5 minutter.
5. Tag et ovnfast fad og begynd at lægge lasagnepladerne i lag. Start med et lag grøntsagsblanding, derefter et lag ricotta og et lag lasagneplader. Gentag indtil alle ingredienser er brugt, og afslut med et lag grøntsager.
6. Drys mozzarella og parmesan over den øverste lag.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden og boblende.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsoplysninger (pr. portion):

• Kalorier: 350 kcal
• Protein: 18 g
• Kulhydrater: 40 g
• Fedt: 15 g
• Fiber: 5 g