Grøntsagslasagne - En lækker vegetarisk ret, der er perfekt til middag. (Forberedelsestid: 60 minutter | Servering: 4 personer)

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

Ingredienser:

• 9 lasagneplader
• 2 courgetter, skåret i skiver
• 1 rød peberfrugt, hakket
• 1 gulerod, revet
• 200 g spinat (frisk eller frossen)
• 400 g hakkede tomater (på dåse)
• 250 g ricotta
• 200 g mozzarella, revet
• 50 g parmesan, revet
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 teskefuld tørret oregano
• 2 spiseskefulde olivenolie
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt spinaten og de hakkede tomater. Krydr med oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. I et bagefad, læg et lag lasagneplader i bunden. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, efterfulgt af halvdelen af ricottaen. Gentag denne proces med endnu et lag lasagneplader, grøntsager og ricotta.
6. Afslut med et lag lasagneplader og drys mozzarella og parmesan over toppen.
7. Dæk bagefadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden og boblende.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsoplysninger pr. portion: Kalorier: 320 | Protein: 15 g | Kulhydrater: 35 g | Fedt: 15 g | Fiber: 5 g