Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager. Perfekt til middag.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricottaost
- 150 g mozzarellaost, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande og sauter løg og hvidløg i 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter og rød peberfrugt, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 5 minutter. Krydr med salt og peber.
5. Tag en bageform og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, og læg derefter halvdelen af ricottaosten ovenpå.
7. Gentag med endnu et lag lasagneplader, resten af grøntsagsblandingen og ricottaost.
8. Læg det sidste lag lasagneplader på toppen, og fordel mozzarellaosten over.
9. Dæk formen med stanniol og bag i ovnen i 25 minutter.
10. Fjern stanniolen, og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden.
11. Lad lasagnen hvile i 5 minutter, før den skæres ud. Pynt med frisk basilikum inden servering.

Næringsindhold pr. portion:

- Kalorier: 350
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.77 (4994 anmeldelser) ★★★★★ del