Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager. Perfekt til middag.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat (dåse)
- 250 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolien i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og svits dem indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinaten og lad det koge sammen, indtil spinaten er faldet sammen. Krydr med salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag tomatsauce i bunden, efterfulgt af 3 lasagneplader.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over lasagnepladerne, og læg derefter halvdelen af ricottaen og mozzarellaen ovenpå.
7. Gentag lagene: sauce, lasagneplader, grøntsager, ricotta og mozzarella. Afslut med et lag tomatsauce og et lag mozzarella.
8. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden.
9. Lad lasagnen hvile i 10 minutter, før den skæres og serveres. Pynt med frisk basilikum.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.51 (1049 anmeldelser) ★★★★★ del