Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Servering: 4 personer
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 250 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld oregano
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm lidt olivenolie i en pande, tilsæt hvidløg og steg i et minut.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod, og steg i 5-7 minutter.
4. Tilsæt spinaten og de hakkede tomater. Krydr med oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. I et ovnfast fad, læg et lag lasagneplader, efterfulgt af grøntsagsblandingen, ricotta og mozzarella. Gentag lagene, indtil ingredienserne er opbrugt, og afslut med mozzarella.
6. Bag lasagnen i ovnen i ca. 30 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
7. Lad den hvile i 10 minutter før servering.
Næringsoplysninger (pr. portion):
Kalorier: 350
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Protein: 18 g

Bedømmelse: 4.8 (2062 anmeldelser) ★★★★★ del