Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 250 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm olivenolien i en pande og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og peberfrugt, og steg i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen. Krydr med salt og peber.
5. I et ovnfast fad, læg et lag hakket tomat i bunden.
6. Læg 3 lasagneplader ovenpå, efterfulgt af halvdelen af grøntsagsblandingen og halvdelen af ricottaen.
7. Gentag lagene med endnu en omgang lasagneplader, grøntsager og ricotta.
8. Afslut med et lag lasagneplader, hakket tomat og top med mozzarella.
9. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter.
10. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden.
11. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.13 (1664 anmeldelser) ★★★★★ del