Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 zucchini, skiver
- 1 rød peberfrugt, tern
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat på dåse
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld peber
- 2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt zucchini, peberfrugt og gulerod, og sautér i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen. Krydr med oregano, salt og peber.
4. I en skål, bland hakket tomat og ricotta sammen.
5. I et ovnfast fad, læg et lag af tomat-ricotta blandingen i bunden. Placer 3 lasagneplader ovenpå. Tilsæt et lag grøntsagsblandingen, og drys med lidt mozzarella.
6. Gentag lagene to gange mere, afslut med et lag tomat-ricotta blanding og resten af mozzarella ovenpå.
7. Dæk fadet med stanniol og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern stanniolen og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 35 g
Protein: 18 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.46 (4000 anmeldelser) ★★★★★ del