Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til middag.
Forberedelsestid: 45 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomater (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt hakkede tomater, oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. Smør bunden af et ovnfast fad med lidt af grøntsagsblandingen. Læg 3 lasagneplader ovenpå.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over lasagnepladerne, og kom derefter halvdelen af ricottaen ovenpå.
7. Læg endnu 3 lasagneplader, og gentag med resten af grøntsagerne og ricottaen.
8. Afslut med de sidste 3 lasagneplader. Drys mozzarella og parmesan ovenpå.
9. Dæk fadet med folie og bag lasagnen i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden.
10. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 16 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.43 (3922 anmeldelser) ★★★★★ del