Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 250 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolien i en pande og tilsæt løg og hvidløg. Sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og peberfrugt, og steg i 5-7 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater og oregano, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader, et lag grøntsagsblanding, og skefulde ricotta.
6. Gentag lagene, indtil alle ingredienserne er brugt, og afslut med et lag lasagneplader.
7. Drys mozzarella og parmesan ovenpå.
8. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, eller indtil osten er gylden.
9. Lad lasagnen hvile i 10 minutter inden servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.87 (3562 anmeldelser) ★★★★★ del