Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 200 g champignon, skiver
- 400 g hakkede tomater (dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 2 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hvidløg og sautér i et minut.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugter og champignon. Sautér i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt de hakkede tomater og oregano. Krydr med salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader, derefter et lag af grøntsagsblandingen, og derefter et lag ricotta. Gentag lagene, indtil alle ingredienserne er brugt, og afslut med et lag lasagneplader. Drys mozzarella ovenpå.
6. Dæk bageformen med stanniol og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern stanniolen og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
7. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.7 (4317 anmeldelser) ★★★★★ del