Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager. Forberedelsestid: 30 minutter. Portioner: 4.
Ingredienser:
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomater (på dåse)
- 250 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 12 lasagneplader
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolien i en pande og sauter løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i yderligere 5-7 minutter.
4. Tilsæt hakkede tomater og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader, efterfulgt af et lag grøntsagsfyld, en skefuld ricotta, og et lag mozzarella.
6. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og afslut med mozzarella på toppen.
7. Dæk formen med stanniol og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern stanniolen og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation per portion:
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.14 (1808 anmeldelser) ★★★★★ del