Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater
- 200 g ricottaost
- 150 g revet mozzarella
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de hakkede tomater og oregano. Krydr med salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. Smør bunden af et ovnfast fad med lidt af grøntsagsblandingen. Læg 3 lasagneplader over.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne og drys halvdelen af ricottaosten.
7. Læg endnu 3 lasagneplader over, og gentag med grøntsager og ricotta.
8. Afslut med de sidste 3 lasagneplader og top med resterende grøntsagsblanding. Drys med revet mozzarella.
9. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
10. Lad den hvile i 10 minutter før servering.

Ernæringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.13 (4459 anmeldelser) ★★★★★ del