Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til en hyggelig middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 200 g spinat
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm olivenolien i en pande og sauter løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter og aubergine, og steg dem i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. I en skål, bland ricotta med lidt salt og peber.
6. Læg et lag lasagneplader i bunden af et ovnfast fad.
7. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, efterfulgt af halvdelen af ricotta.
8. Gentag lagene med plader, grøntsager og ricotta. Afslut med et lag lasagneplader og dæk med mozzarella og parmesan.
9. Bag lasagnen i ovnen i ca. 30-35 minutter, eller indtil osten er gylden.
10. Lad den hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 15 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 35 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.75 (4711 anmeldelser) ★★★★★ del