Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende pasta laves med friske grøntsager, der bringer smag og farve til tallerkenen. En fremragende valg til sommerdage!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 peberfrugt, skåret i strimler
- 1 rødløg, hakket
- 200 g cherrytomater, halveret
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge anvisningen, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og svits i cirka 2 minutter.
3. Tilsæt courgette og peberfrugt, og steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2-3 minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og tilsæt eventuelt lidt af det gemte kogevand, så pastaen ikke bliver tør. Krydr med salt og peber.
6. Server straks med frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.73 (4356 anmeldelser) ★★★★★ del