Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og nærende grøntsagssuppe, perfekt til en kold dag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 stang selleri, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 dl quinoa, skyllet
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm en stor gryde over medium varme og tilsæt lidt olie.
2. Tilsæt løg, gulerødder og selleri, og sautér i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt hvidløg og courgette, og lad det stege i yderligere 2 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillon i gryden og bring det i kog.
5. Tilsæt quinoa og timian, og lad suppen simre i 15-20 minutter, indtil quinoaen er færdigkogt.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 180
Protein: 7g
Fedt: 2g
Kulhydrater: 32g
Fibre: 5g

Bedømmelse: 4.68 (1295 anmeldelser) ★★★★★ del