Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og nærende suppe fyldt med friske grøntsager og proteinrig quinoa.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 dl quinoa
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Skyl quinoaen grundigt under koldt vand og sæt den til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
3. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter i 2-3 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt gulerødder, peberfrugt og courgette, og sauter i yderligere 5 minutter.
5. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden, og bring det i kog.
6. Tilsæt quinoaen, og lad suppen simre i ca. 15 minutter, eller indtil quinoaen er færdigkogt.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server varm, pyntet med frisk persille.

Næringsindhold pr. portion:
opskrift

- Kalorier: 200
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.59 (4907 anmeldelser) ★★★★★ del