Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og lækker grøntsagssuppe, perfekt til en kold dag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skiver
- 1 stængel selleri, hakket
- 1 rød peberfrugt, tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 kop quinoa, skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Opvarm en stor gryde over medium varme og tilsæt lidt olie.
2. Tilsæt løg, gulerødder, selleri og peberfrugt. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt hvidløg og timian, og steg i yderligere 1 minut.
4. Hæld grøntsagsbouillon og hakkede tomater i gryden. Bring det i kog.
5. Tilsæt quinoa, og lad det simre i ca. 15 minutter, indtil quinoaen er kogt.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 220
Protein: 8g
Fedt: 3g
Kulhydrater: 40g
Fiber: 6g

Bedømmelse: 3.46 (5566 anmeldelser) ★★★★★ del