Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og lækker grøntsagssuppe fyldt med proteiner og vitaminer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 selleristang, skåret i tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 100 g quinoa, skyllet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg, gulerødder og selleri, og sautér i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt hvidløg og steg i yderligere 1 minut.
4. Tilsæt courgette og peberfrugt, og rør rundt i et par minutter.
5. Hæld grøntsagsbouillon i gryden, og bring det i kog.
6. Tilsæt quinoa, og lad suppen simre i 15-20 minutter, indtil quinoaen er klar.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server varm, drysset med frisk persille.

Næringsinformation pr. portion:

- Kalorier: 180
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.54 (1712 anmeldelser) ★★★★★ del