Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og nærende suppe fyldt med friske grøntsager og quinoa.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 2 stængler selleri, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 kop quinoa, skyllet
- 1 squash, skåret i tern
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg, gulerødder, selleri og peberfrugt, og sautér i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt hvidløg og timian, og sautér i yderligere 1 minut.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden, og bring det i kog.
5. Tilsæt quinoa og squash, og lad suppen simre i 15-20 minutter, indtil quinoaen er kogt.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 150
Protein: 7 g
Fedt: 4 g
Kulhydrater: 25 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.21 (6350 anmeldelser) ★★★★★ del