Grillet grøntsagssalat med vegansk feta og agurkesauce
opskrift

Beskrivelse: En lækker og farverig salat med grillede grøntsager, toppet med vegansk feta og en frisk agurkesauce. Perfekt til sommerens grillfester!
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 1 squash
- ½ aubergine (eller 1 lille)
- 2 peberfrugter
- 200 g cherrytomater
- Olie
- Salt
- Sort peber
- 100 g vegansk feta
- 1/4 granatæble
- Forårsløg eller purløg, finthakket
Agurkesauce:
- 10 cm agurk
- 1/2 dl vegansk yoghurt
- 1 spsk sumak (eller citronskal)
- Salt
- Sort peber
- Frisk mynte
Fremgangsmåde:
1. Forvarm grillen.
2. Skær squash, aubergine og peberfrugter i skiver. Bland dem i en skål med olie, salt og sort peber.
3. Grill grøntsagerne i ca. 5-7 minutter på hver side, indtil de er møre og har fine grillstriber.
4. Pensl cherrytomaterne let med olie og grill dem i ca. 3-4 minutter som det sidste.
5. Forbered agurkesaucen: Riv agurken og bland den med yoghurten, sumak, salt, sort peber og hakket mynte.
6. Når grøntsagerne er færdige, læg dem på et serveringsfad. Smuldr den veganske feta over og drys med granatæblekerner og forårsløg.
7. Server den grillede grøntsagssalat med agurkesaucen. Nyd!
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 150
Protein: 5 g
Fedt: 8 g
Kulhydrater: 15 g
Fibre: 4 g

Bedømmelse: 4.33 (5125 anmeldelser) ★★★★★ del