Savnet Juleand

Fremgangsmåde

1. Forvarm grillen og fyld en skål med varmt vand.
2. Skær æblerne i både og gnid anden med salt, peber og grillkrydderi. Fyld andens indre med æblebåde.
3. Sæt et stegetermometer i anden og pak den ind i et fugtigt gazebind.
4. Placer anden på grillen og tilsæt en håndfuld våde æbletræspåner til kullet.
5. Røg anden i cirka 30 minutter pr. halve kilo ved en temperatur på 90-120 grader.
6. Fjern gazebindet omkring en time efter rygning og fortsæt med at ryge, hvis nødvendigt, tilsæt flere røgspåner.
7. Når andens indre temperatur når 74-82 grader, hæves temperaturen over 200 grader for at gøre skindet sprødt.
8. Lad anden hvile et øjeblik før servering.