Gulerods- og ingefær suppe
opskrift

En lækker og nærende gulerods- og ingefærsuppe lavet med kokosmælk og krydret med friske urter. Perfekt til at varme sig på kolde dage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 mellemstore gulerødder
- 1 løg
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 spsk karrypulver
- 400 ml kokosmælk
- 1 grøntsagsbouillonterning
- 4 dl vand
- 1 spsk frisk timian (eller 1 teskefuld tørret)
- 1 spsk frisk oregano (eller 1 teskefuld tørret)
- Sort peber efter smag
- Græskarkerner til pynt
- Hytteost til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Skræl og hak løget. Sauter løget i en gryde sammen med karrypulveret og den revne ingefær, indtil det er blødt.
2. Skræl og skær gulerødderne i stykker. Tilsæt dem til gryden sammen med løget.
3. Tilsæt vandet og smuldr grøntsagsbouillonterningen i gryden. Lad gulerødderne simre, indtil de er bløde, ca. 15-20 minutter.
4. Blend gulerødderne med en stavblender eller i en blender, indtil suppen er glat. Tilsæt kokosmælken og rør godt rundt.
5. Krydr suppen med sort peber, timian og oregano. Rør endnu en gang.
6. Pynt suppen med ristede græskarkerner og server med hytteost, hvis ønskes.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.9 (3312 anmeldelser) ★★★★★ del