Gulerodsmuffins med chokoladeoverraskelse – saftige muffins med nødde- og chokoladefyld | Forberedelsestid: ca. 45 minutter | 10 stk.

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

Saftige gulerodsmuffins med et sødt fyld af chokoladeovertrukne nødder og slik. Toppet med flødeskum og wienermandler.

Ingredienser

• 185 g gulerødder
• 2 æg
• 2 dl sukker
• 90 g smør eller 1 dl flydende margarine
• 2 dl hvedemel
• ½ dl havregryn
• 4 tsk. vaniljesukker
• 1½ tsk. bagepulver
• ½ tsk. natron
• 1 tsk. kanel
• ½ tsk. salt
• 170 g chokoladeovertrukne nødder og andet slik
• Eventuelt ca. ½ dl mælk til at fugte med

Til pynt

• 2 dl piskefløde
• 2 spsk. sukker
• Wienermandler

Sådan gør du

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Skræl gulerødderne, og riv dem fint.
2. Bland de revne gulerødder med æg og sukker i en skål.
3. Tilsæt smeltet smør eller margarine, hvedemel, havregryn, vaniljesukker, bagepulver, natron, kanel og salt. Rør dejen sammen.
4. Fordel cirka en spiseskefuld dej i bunden af hver muffinform. Læg et par stykker chokolade- eller nøddeslik i hver form, og dæk med resten af dejen.
5. Bag muffinsene midt i ovnen i cirka 20 minutter. Tjek, om de er gennembagte, med en tandstik. Lad dem køle af.
6. Fugt eventuelt de afkølede muffins let med mælk. Pisk fløden med sukker, og sprøjt den på muffinsene. Pynt med wienermandler.

Næringsindhold pr. muffin med pynt: ca. 350 kcal, 5 g protein, 38 g kulhydrat og 20 g fedt.