Grøntsagssuppe af rester
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagssuppe er nem at lave derhjemme. Udnyt resterne i køleskabet og mindsk madspild!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 kartofler
- 2 gulerødder
- 1 løg
- 2 stængler selleri
- 1 peberfrugt
- 1 zucchini
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Skræl og skær kartofler, gulerødder, løg og selleri i tern.
2. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt kartofler, gulerødder, selleri og peberfrugt til gryden. Steg i cirka 5 minutter, mens du rører.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad suppen simre i cirka 15 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt zucchini og krydr med salt og peber. Lad det simre i yderligere 5 minutter.
6. Server varm og pynt med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 3 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.37 (1217 anmeldelser) ★★★★★ del