Haaleassa kvinoasalat med tofu
opskrift

Denne friske kvinoasalat er fyldt med grøntsager og protein fra tofu. Den er perfekt som en let frokost eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 200 g tofu
- 1 agurk
- 1 peberfrugt
- 1 gulerod
- 1 avocado
- 1 dl cherrytomater
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk limejuice
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander eller persille (valgfrit)

Instruktioner:

1. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den sammen med 2 kopper vand. Kog i cirka 15-20 minutter, indtil quinoaen er blød og væsken er absorberet. Lad den køle af.
2. Skær tofu i tern og steg dem på en pande i olivenolie, indtil de er gyldne. Krydr med salt og peber.
3. Hak agurk, peberfrugt, gulerod og avocado. Halver cherrytomaterne.
4. Kombiner den afkølede quinoa, den stegte tofu og alle grøntsagerne i en stor skål.
5. Bland olivenolie og limejuice, hæld blandingen over salaten og rør godt rundt.
6. Pynt med frisk koriander eller persille inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.85 (557 anmeldelser) ★★★★★ del