Halloumisalat med Gazpacho-vinaigrette
opskrift

En lækker halloumisalat, der kombinerer sprød halloumi med friske grøntsager, perfekt som tilbehør til fester eller hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g halloumi
- 1 agurk
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 100 g cherrytomater
- 1 rødløg
- 100 g rucola eller iceberg salat
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld honning
- Salt og peber efter smag
#

Gazpacho-vinaigrette:

- 200 g gazpacho-suppe (færdiglavet eller hjemmelavet)
- 2 spsk balsamicoeddike
- 1 spsk olivenolie
- 1 fed hvidløg (hakket)
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Steg halloumien i skiver på en varm pande, indtil de er gyldne på begge sider. Tag dem af panden og lad dem køle af.
2. Skræl og skær agurken, rødløget og peberfrugterne i små tern. Halver cherrytomaterne.
3. Bland alle grøntsagerne i en skål sammen med rucolaen.
4. Forbered gazpacho-vinaigrette ved at blande alle ingredienserne i en skål eller blender. Smag til med salt og peber.
5. Tilsæt den stegte halloumi til grøntsagsblandingen og hæld gazpacho-vinaigretten over. Bland forsigtigt.
6. Server straks og nyd!

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.24 (3955 anmeldelser) ★★★★★ del