Harissa-græskarsuppe
opskrift

En lækker og krydret harissa-græskarsuppe, der bringer varme til vinterdage. Denne suppe er perfekt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 kg græskar (f.eks. hokkaido)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk harissa
- 1 l grøntsagsbouillon
- 200 ml kokosmælk
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander (til pynt)
Fremgangsmåde:
1. Skræl og hak græskar, løg og hvidløg.
2. Varm olivenolien op i en gryde og tilsæt løget. Sauter løget, indtil det er blødt.
3. Tilsæt hvidløg og harissa, og steg i et minut mere.
4. Tilsæt græskarbiterne og grøntsagsbouillonen. Kog, indtil græskaret er blødt (ca. 15-20 minutter).
5. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
6. Tilsæt kokosmælken og rør godt. Varm op igen, og smag til med salt og peber.
7. Server suppen med frisk koriander på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.11 (4545 anmeldelser) ★★★★★ del