Harissajogurtkartoffelsalat
opskrift

En frisk og mættende kartoffelsalat, der kombinerer kartofler, friske grøntsager og en krydret harissajogurt-dressing. Perfekt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 8 faste kartofler
- 15 cm frisk agurk
- 2 stængler selleri
- 1 stor granny smith-æble
- 1 stor rødløg
- 1/2 dl olivenolie
- 2 spsk æblecidereddike
- salt
- sort peber
- friske krydderurter som persille, mynte og/eller koriander til pynt
Dressing:
- 2,5 dl naturel yoghurt (ca. 10% fedtindhold)
- 1 stor spsk harissa (justér efter smag)
- 2 spsk flydende honning
- saften fra 1 lime
- salt
Fremgangsmåde:
1. Kog kartoflerne med skræl, indtil de er møre, men pas på ikke at koge dem for meget. Lad de kogte kartofler køle af.
2. Skræl og hak æblet og rødløget, og skær sellerien i skiver.
3. Når kartoflerne er kølet af til håndtering, skrælles og skæres de i terninger og kommes i en skål sammen med de øvrige ingredienser.
4. Krydr med olivenolie, æblecidereddike, salt og peber, mens kartoflerne stadig er varme, og bland forsigtigt.
5. Forbered dressingen ved at blande alle ingredienserne sammen. Honningen kan eventuelt letgøres ved at varme den i mikrobølgeovnen eller blande den med en smule varmt vand.
6. Fold forsigtigt dressingen ind i salaten.
7. Lad salaten trække i køleskabet i minimum en halv time, men tag den ud et øjeblik før servering, så den kan nå at blive stuetemperatur.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 36 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.07 (4265 anmeldelser) ★★★★★ del