Grøntsagslasagne (Vegetarisk ret, 45 minutters tilberedningstid, 4 portioner)
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager og ost.

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater
- 250 g ricottaost
- 200 g mozzarellaost, revet
- 50 g parmesanost, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolie i en pande og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de hakkede tomater, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. I en skål, bland ricottaost med lidt salt og peber.
6. Begynd at lægge lasagnen sammen i et ovnfast fad: Start med et lag tomatsauce, derefter lasagneplader, ricottaost, grøntsager og mozzarella. Gentag lagene, indtil ingredienserne er opbrugt, afslut med mozzarella og parmesan på toppen.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsinformation pr. portion:

- Kalorier: 350
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.97 (4595 anmeldelser) ★★★★★ del