Grønnsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og lækker suppe fyldt med grøntsager og proteinrig quinoa.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 1 stængel bladselleri, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 150 g quinoa, skyllet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg, gulerødder og bladselleri. Sauter i 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt hvidløg, zucchini og rød peberfrugt, og lad det sautere i yderligere 3 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillon i gryden og bring det i kog.
5. Tilsæt quinoa og lad suppen simre i 15 minutter, indtil quinoaen er kogt.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm og pynt med frisk persille.

Næringsindhold pr. portion:

Kalorier: 180
Protein: 6 g
Fedt: 6 g
Kulhydrater: 28 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.39 (248 anmeldelser) ★★★★★ del