Helppo Arkicurry med Linser og Kokosmælk (30 minutter, 4 personer)
opskrift

Denne nemme arkicurry er en perfekt måde at udnytte de ingredienser, du har liggende. Den er lækker og fyldig og kan laves hurtigt.
Ingredienser:
- 1 dåse kokosmælk
- 1,5 dl tørrede linser (f.eks. røde eller grønne)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 potte frisk koriander (valgfri)
- 2 spsk curry-pulver
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- 2 spsk olie
- 2,5 dl vand
- 1 peberfrugt (valgfri)
- 1 gulerod (valgfri)
Fremgangsmåde:
1. Skræl og hak løg og hvidløg fint.
2. Varm olien op i en stor gryde ved medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt curry-pulveret og rør godt rundt, steg i ca. et minut.
4. Skyl linserne i koldt vand og kom dem i gryden.
5. Tilsæt kokosmælk og vand. Rør godt rundt og bring blandingen i kog.
6. Tilsæt salt, sort peber og eventuelt hakket peberfrugt og gulerod.
7. Skru ned for varmen og lad curryen simre i ca. 20-25 minutter, indtil linserne er møre.
8. Server med frisk koriander og nyd!
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.99 (4278 anmeldelser) ★★★★★ del