Helppo Bataatti-Porkkanakeitto
opskrift

En rig og fyldig suppe med søde kartofler og gulerødder, der varmer både sjæl og krop. Perfekt til efterårs-aftener!
Valgetid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 store søde kartofler
- 3 mellemstore gulerødder
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 l grøntsagsbouillon
- 200 ml kokosmælk
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld karry (valgfrit)
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skræl og skær de søde kartofler og gulerødder i tern. Hak løget og hvidløget fint.
2. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt de ternede søde kartofler og gulerødder til gryden. Steg i cirka 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og bring det i kog. Sænk varmen og lad det simre i cirka 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Purér suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er helt glat.
6. Tilsæt kokosmælken, salt, peber og karry (hvis du bruger det). Rør godt og varm suppen op igen.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.65 (2832 anmeldelser) ★★★★★ del