Søde Kartofler Suppe
opskrift

En lækker og varmende suppe med søde kartofler, perfekt til kolde dage. Denne opskrift er ideel til travle hverdage!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g søde kartofler
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- 750 ml grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld karrypulver
- 200 ml kokosmælk
- Frisk koriander (til pynt)

Fremgangsmåde:

1. Skræl og hak de søde kartofler, løg og hvidløg.
2. Varm olivenolie i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 5 minutter.
3. Tilsæt de søde kartofler, grøntsagsbouillon, salt, sort peber og karrypulver. Kog i ca. 15-20 minutter, indtil de søde kartofler er møre.
4. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
5. Tilsæt kokosmælken og rør godt. Varm suppen op igen, men lad den ikke koge.
6. Server suppen med frisk koriander på toppen.

Næringsindhold (per portion):

- Kalorier: 220 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.11 (3658 anmeldelser) ★★★★★ del