Helppo Grønnsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er hurtig at lave og passer perfekt til hverdagen. Den er fyldt med smag og grøntsager og er ideel til en let middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sauter i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Fortsæt med at stege, indtil spinaten er visnet og tomaterne er bløde.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen mere saftig. Rør godt rundt og krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med frisk basilikum og evt. revet parmesanost.

Næringsindhold (per portion, estimat):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.73 (3705 anmeldelser) ★★★★★ del