Helppo Grønnsakspasta
opskrift

En farverig ret med lækre grøntsager og pasta, perfekt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningerne på pakken i saltet vand. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, og rør godt. Steg i et par minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt pastavand, hvis det er nødvendigt, for at gøre retten saftigere. Krydr med salt og peber.
6. Server pastaen anrettet, og drys revet parmesanost og frisk basilikum over.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.19 (6056 anmeldelser) ★★★★★ del