Helppo Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er hurtig at forberede og passer perfekt til hverdagens travlhed.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt den røde peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, og steg i 2-3 minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt evt. pastavand for at gøre blandingen mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 8 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.2 (421 anmeldelser) ★★★★★ del