Helppo grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er hurtig at lave og passer perfekt til hverdag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 2 håndfulde friske spinatblade
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 400 g hakkede tomater
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauté i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt hakkede tomater, salt og peber. Lad saucen simre ved svag varme i ca. 5 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta og spinat til saucen. Rør forsigtigt rundt. Hvis pastaen virker for tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand.
6. Server portionerne varme, og pynt eventuelt med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.54 (1821 anmeldelser) ★★★★★ del