Helppo Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er den perfekte løsning til en travl hverdagsaften. Den tager kun 20 minutter at lave og smager fantastisk for hele familien.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 courgette, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og svits dem i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette til panden og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og krydr med salt og peber. Rør godt rundt og varm igennem et øjeblik.
6. Server straks med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 54 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.38 (281 anmeldelser) ★★★★★ del